Frango teriyaki fácil na frigideira
Frango teriyaki caseiro com molho de soja, mirin e gengibre. Uma adaptação prática para quatro pessoas, sem marinada demorada e com quantidades métricas.
Esta versão caseira usa coxas de frango desossadas e um molho agridoce que reduz na frigideira. Um pouco de amido de milho ajuda o molho a envolver a carne: é uma adaptação prática, não uma regra de todas as preparações japonesas. Meça o molho antes de cozinhar e use um termómetro para verificar o frango. O arroz e os legumes são acompanhamentos opcionais, não incluídos nas quantidades.
- Preparação
- 10 min
- Cozedura
- 15 min
- Repouso e arrefecimento
- 5 min
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 4
Adaptação caseira. Não afirmamos ter realizado testes independentes de cozinha. A fotografia ilustra o prato, não um teste desta receita exata.
Frango teriyaki fácil na frigideira
Quantidades métricas. Leia a receita completa antes de começar.
Ingredientes
- 680 g coxas de frango sem pele nem osso
- 60 ml molho de soja com teor reduzido de sal
- 45 ml mirin
- 25 g açúcar branco
- 15 ml vinagre de arroz sem tempero
- 60 ml água, dividida
- 3 g amido de milho
- 6 g gengibre fresco finamente ralado
- 15 ml óleo de sabor neutro
- 2 cebolinhos verdes em rodelas finas
- 3 g sementes de sésamo torradas
Preparação passo a passo
- Seque o frango e abra as coxas para ficarem planas. Numa taça, misture a soja, o mirin, o açúcar, o vinagre, o gengibre e 45 ml da água medida.
- Dissolva o amido de milho nos restantes 15 ml de água. Deixe a mistura ao lado do fogão e volte a mexer imediatamente antes de a usar.
- Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Disponha o frango numa só camada e cozinhe cerca de 4 minutos de cada lado, até alourar. Baixe o lume se escurecer demasiado depressa.
- Reduza para lume médio-baixo e deite a mistura de soja. Deixe fervilhar durante 4 a 5 minutos, virando o frango uma vez, até a parte mais grossa de cada peça atingir 74 °C. Prolongue a cozedura, se necessário.
- Transfira o frango para uma tábua limpa e deixe repousar 5 minutos. Junte a mistura de amido ao molho e cozinhe em lume brando durante 1 minuto, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
- Corte o frango transversalmente às fibras, volte a colocá-lo na frigideira e envolva no molho. Divida por quatro pratos e termine com o cebolinho verde e as sementes de sésamo.
Sugestões práticas
- Uma frigideira suficientemente larga permite alourar o frango em vez de o cozinhar ao vapor.
- Baixe o lume antes de juntar o molho, pois o açúcar pode queimar numa frigideira muito quente.
Substituições
- Para uma adaptação sem álcool, use o mesmo volume de sumo de maçã em vez de mirin; o sabor fica mais frutado.
- Pode usar peito de frango cortado em bifes de espessura uniforme. Verifique o ponto mais cedo e atinja igualmente 74 °C.
Conservação e reaquecimento
Leve o frango e o molho ao frigorífico num recipiente pouco profundo e tapado antes de passarem 2 horas. Conserve até 4 dias ou congele durante 2 meses. Descongele no frigorífico e reaqueça com um pouco de água até atingir 74 °C.
Como acompanhar
Acompanhe com arroz acabado de cozer e brócolos, ou com salada de pepino.
Pode enviar perguntas sobre esta receita a partir da versão original em inglês. English
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