Massa com tomate e manjericão

Massa com tomate e manjericão

Quantidades métricas. Leia a receita completa antes de começar.

Ingredientes

• 340 g esparguete seco
• 794 g tomate inteiro pelado em conserva, com o respetivo sumo
• 45 ml azeite
• 3 dentes alho laminado
• 15 g folhas de manjericão rasgadas
• 12 g sal fino, dividido entre o molho e a água
• 0,5 g pimenta-preta
• 2,9 l água

Preparação passo a passo

1. Esmague grosseiramente o tomate com o respetivo sumo. Leve a água medida a ferver numa panela grande.
2. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio-baixo. Cozinhe o alho durante 2 minutos, sem o deixar alourar.
3. Junte o tomate, a pimenta e 3 g do sal. Deixe cozinhar destapado, em lume brando, durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Junte o restante sal e o esparguete à água a ferver. Coza de acordo com a embalagem, até ficar no ponto.
5. Reserve 240 ml da água da cozedura antes de escorrer. Envolva a massa no molho durante 2 minutos, juntando a água reservada aos poucos, apenas até obter a consistência pretendida.
6. Junte o manjericão e divida por quatro pratos. Se guardar para mais tarde, arrefeça e leve ao frigorífico sem demora; ao reaquecer, atinja 74 °C no centro.

Sugestões práticas

• Mantenha o alho claro para um sabor suave.
• Junte a água da cozedura gradualmente para não tornar o molho demasiado líquido.

Substituições

• Pode usar a mesma quantidade de macarrão em vez de esparguete. Siga o tempo de cozedura indicado na embalagem.

Conservação e reaquecimento

Guarde em recipientes pouco profundos no frigorífico antes de passarem 2 horas, ou 1 hora se a temperatura ambiente ultrapassar 32 °C. Conserve a 4 °C ou menos durante 3 dias e reaqueça até 74 °C.

Como acompanhar

Acompanhe com salada verde e pão torrado.