Pollo teriyaki fácil en sartén

Pollo teriyaki fácil en sartén

Cantidades métricas. Lee el método completo antes de empezar.

Ingredientes

• 680 g contramuslos de pollo sin piel ni hueso
• 60 ml salsa de soja reducida en sal
• 45 ml mirin
• 25 g azúcar blanco
• 15 ml vinagre de arroz sin condimentar
• 60 ml agua, repartida
• 3 g almidón de maíz
• 6 g jengibre fresco finamente rallado
• 15 ml aceite de sabor neutro
• 2 cebolletas en rodajas finas
• 3 g semillas de sésamo tostadas

Elaboración paso a paso

1. Seca el pollo y extiende los contramuslos. Mezcla la soja, el mirin, el azúcar, el vinagre, el jengibre y 45 ml del agua medida en un bol.
2. Disuelve el almidón de maíz en los 15 ml de agua restantes. Déjalo al lado de la cocina y remueve de nuevo justo antes de usarlo.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el pollo en una sola capa y cocina unos 4 minutos por cada lado, hasta dorarlo. Baja el fuego si se oscurece demasiado rápido.
4. Reduce a fuego medio-bajo y añade la mezcla de soja. Cocina suavemente entre 4 y 5 minutos, girando el pollo una vez, hasta alcanzar 74 °C en la parte más gruesa de cada pieza. Si hace falta, prolonga la cocción.
5. Pasa el pollo a una tabla limpia y deja reposar 5 minutos. Incorpora la mezcla de almidón a la salsa y cocina suavemente 1 minuto, hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
6. Corta el pollo transversalmente a la fibra, devuélvelo a la sartén y cúbrelo con la salsa. Reparte en cuatro platos y termina con cebolleta y sésamo.

Consejos prácticos

• Una sartén amplia permite dorar el pollo en lugar de cocerlo al vapor.
• Reduce el fuego antes de añadir la salsa para evitar que se queme el azúcar.

Sustituciones

• Para una adaptación sin alcohol, sustituye el mirin por el mismo volumen de zumo de manzana; el sabor será más afrutado.
• Puedes usar pechuga cortada en filetes de grosor uniforme. Comprueba antes el punto de cocción y alcanza igualmente 74 °C.

Conservación y recalentado

Refrigera el pollo y la salsa en un recipiente poco profundo y tapado antes de 2 horas. Conserva hasta 4 días o congela hasta 2 meses. Descongela en la nevera y recalienta con un poco de agua hasta alcanzar 74 °C.

Con qué acompañar

Acompaña con arroz recién cocido y brócoli o con una ensalada de pepino.